永和大王凉油条回锅接着卖
店内后厨墙上标注提醒员工，重复炸制、未彻底滴油，会导致油条油腻
1.4月16日，员工将炸好的油条放入油锅重新煎炸加热
2.员工将复炸好的油条捞出滴油
3.复炸过的油条被放上餐盘端走
3月27日，传送柜上油条旁边计时牌显示9点10分到期，随后员工更换了计时牌，此时计时牌已经显示这批油条报损时间为9点30分
永和大王是一家台式风味的快餐店，目前已经在全国开设了超过300家餐厅，并且成为全天候用餐场所。截止到2014年，永和大王已经连续两年荣获食品安全方面的重要奖项——“中国食品健康七星奖”。
永和大王主要销售豆浆、油条、面食等中式快餐。为保证油条品质，永和大王对油条提出要求，不能反复煎炸，要避免油腻。
然而，《法制晚报》记者在永和大王石景山店暗访时却发现，该店在操作时违反店内规定，超过销售时限的油条不但不作报损处理，居然回锅炸一遍再接着卖。
暗访
永和大王油条受欢迎
永和大王是一家台式风味的快餐店，“永和”是台湾的一处地名，1995年，永和大王在上海开设第一家餐厅，目前已经在全国开设了超过300家餐厅，并且成为全天候用餐场所。截止到2014年，永和大王已经连续两年荣获“中国食品健康七星奖”。
“中国食品健康七星奖”是中国食品行业最高奖项之一，评选内容涵盖食品安全的各个方面。
2月26日，《法制晚报》暗访记者被分配到永和大王石景山店，该店位于石景山区万达广场地下一层，其客源主要是在万达广场各商铺、超市的工作人员和附近写字楼的职员等。该店大约能容纳80多人同时用餐，每天的营业额在1万元到3万元之间，节假日的客流量相比平时要多一些。
该店早点主要为顾客提供豆浆、油条、包子等食品，其中油条颇受顾客欢迎。
油条炸成后
放10分钟要报损
永和大王冷冻的油条面跟面巾纸的抽纸包大小相似，按照永和大王制作油条的规定，一块油条面经过解冻、醒面等工序后，要将面块用手揉成长条状，然后用擀面杖擀成长约90厘米、宽约半尺、厚度大概0.5厘米的面片，再按照不到两指的宽度，切割成26条小面片，再将这些小面片两两叠放在一起，就可以放在油锅里炸出油条成品。
一块油条面可以按此标准炸出13根油条，这13根油条就会放在传送柜上等待销售。但传送柜上一般只能摆放七八根油条，没地放的油条，员工就会放在一个不锈钢小盆中。
传送柜上的油条由于有热灯烤着，因此不容易变凉。但若放的时间过长会变得干硬。
因此，永和大王规定，传送柜上的油条如果10分钟之内不能够卖出，剩下的就要做“报损”处理。为了严格审查“10分钟报损”的制度，还会在传送柜上放置时间牌来计时，提醒员工在到时以后马上报损下架。
问题1：油条超时 换计时牌接着卖
虽然永和大王内部对油条的炸制和保存的品质有严格限制，但在实际操作中却并未按照要求执行。
传送柜上有提醒油条报废时间的计时牌，但员工并不会按照计时牌提醒的时间对油条进行报损处理。如果发现放置的时长已经超过计时牌的时间，就会更换计时牌，而让油条继续在传送柜上摆放直到卖掉为止。
根据永和大王内部规定，计时牌按照每5分钟为一个数字来表示。例如，9点炸出的油条，按照规定应该在9点10分到期报损，为了提醒员工报损时间，就会在传送柜上摆放写有“2”的标志牌。若9点10分炸制的油条，9点20分到期报损，就要在传送柜上摆放写有“4”的标志牌提醒员工。